За да откриете кафене или фреш бар е необходимо да попълните Заявление за регистрация за обект за обществено хранене, образец БАБХ №109 и списък на групите храни , които ще се предлагат в обекта, образец БАБХ №85.
HACCP или ХАСЕП за кафене и фреш бар
Необходимо е да декларирате , че обектът отговаря на приложимата нормативна уредба и хигиенните изисквания спрямо дейностите и храните , който са заявени.
Заявявате, че кафенето има разработени добри производствени и търговски практики и заплащате 34 лева на място в ОДБХ или в банка.
За фреш бара се изисква освен добри производствени и търговски практики и процедури по HACCP.
Какво представлява ДПП и ДТП или познати сред търговците като – система за самоконтрол?
Системата за самоконтрол се състои от няколко програми:
- Сграда , помещение и оборудване ;
- Приемане на храни;
- Съхранение на храните ;
- Технологична обработка на храните - описва се технологията на приготвяне на фрешове ,
- Хигиена в обекта;
- Лична хигиена на персонала;
- Обучение на персонала;
- Дезинфекция, дезинсекция и дератизация;
- Изтегляне на храни от обекта ( бракуване);
- Управление на отпадъците
- Документация
За фреш бара процедурите по HACCP преминават през 12 стъпки за да се докаже безопасността на приготвения прясно изцеден сок от плодове и зеленчуци.
Описва се също с какви чаши ще се предлагат напитките. Може да се сервират в чаши за еднократна употреба , както и в стъклени.
Устройството на помещенията и работните зони при кафене и фреш бара са почти еднакви с изкючение на мокрия бюфет.
Устройство на помещения за кафене:
- Вход за зареждане на храни и материали
Забележка:
Ако липсва вход за зареждане, в системата за самоконтрол - в програма входящ контрол на храни се записва , че зареждането става извън работно време:
- Склад за съхранение на храни
- Санитарно битов филтър за персонала
- Санитарен възел
Забележка:
Ако кафенето е с малка площ и персонал до 5 човека се изисква само една тоалетна.
- Мокър бюфет с две мивки с течаща студена и топла вода.
Забележка:
Ако се работи само със съдове за еднократна употреба е необходимо само 1 мивка.
Устройство на помещения за фреш бар:
Същите помещения, с изключение на мокрия бюфет
На бар плота се изисква 2 мивки захранени с течаща студена и топла вода и още една мивка за измиване на плодовете за фреш.
Ако са Ви необходими по подробни указания , изготвяне на документация и извършване на оглед на избрания от Вас фреш бар или кафене ние Ви предлагаме професионална помощ и консултация.
Телефон за контакт +359-988-844-534
Имейл:haccpbs@gmail.com
Адрес:гр.Бургас, ул.”Трайко Китанчев №26 , ет.3 , среден
Консултант: Катинка Ангелова