За да приготвяте вкусен хляб и хлебни изделия е необходимо да имате подходящо оборудвано помещение за тази дейност.
Как трябва да са оборудвани помещенията ?
- Необходим е вход за зареждане на суровини и храни . При невъзможност да се осигури такъв , зареждането става извън работно време.
- Склад за съхранение на брашно и други сухи продукти .
- Склад /Складова зона за хладилните съоръжения .
- Подготвителни кътове с мивки и работни плотове за зеленчуци , млечни продукти /колбаси (ако ползвате такива продукти).
- Тесто бъркачка за смесване и хомогенизиране на продуктите .
- Голяма работна маса за разточване , окръгляне и формоване на изделията.
- Втасално.
- Електопекарна фурна /пещ за изпичане на изделията .
- Работни колички за изстиване на готовите изпечени изделия.
- Работна зона с рафтове или неутрални витрини за предлагане на готовата продукция.
- Мивка в работната зона за измиване на ръце на персонала и обща хигиена.
Казано най общо това трябва да представлява една баничарница или фурна за хляб и хлебни изделия .
Разбира се в помещението, трябва да е осигурено подходящо съоръжение за вентилация по механичен път. Вентилационната система да е конструирана по начин, който позволява лесен достъп за почистване и замяна на филтри и други части. Механичната общо обменна вентилация да е изградена по начин, който не допуска постъпване на замърсен въздух в помещението и да е изведена над билото на обекта , съгласно нормативните изисквания .
Важно изискване , ако наемате помещение е то да е добре шумоизолирано или да е в самостоятелна сграда .
В предвид технологията на работа (ранните часове на деня) се създават звукови нива над нормата и има опасност от жалби и възпрепятстване на Вашата работа.
Технологичното оборудване и работните повърхности трябва да са изпълнени съобразно нуждите на обекта, съгласувани с контролните органи със съответни становища. Да са устойчиви на корозия, гладки, без пукнатини и дефекти, лесни за почистване, миене и дезинфекция .
Когато обекта е готов за работа и оборудван, можете да подадете заявление за регистрация в ОДБХ. Заявлението е образец, който го има в сайта ни или може да се взема на място в агенцията по храните . Към заявлението прилагате и Списък с групите продукти за обекта- също формуляр. Плащате такса за регистрация на обект от 34 лв.към която банка решите и в срок от 30 дни, служители на БАБХ ще дойдат на място в обекта.
Освен материално техническата база , която ще инспектират ще Ви изискат и документация система за управление безопасността на храните и ТДокументация на храните, който ще произвеждате.
Ако желаете Вашата система за управление безопасността на храните (система за самоконтрол и HACCP програма) да бъде професионално изработена и съобразена с всички изисквания на действащото законодателство и БАБХ не се колебайте да се обърнете към Нас.
Към система за самоконтрол и HACCP програмата ще получите всички необходими инструкции , заповеди и други необходими документи , без да заплащате допълнително за това , както и 7 броя дневници към тях( дневник входящ контрол на храни , дневник лична хигиена , дневник хигиенен режим, дневник температурен режим , ДДД обработка в обекта дневник за бракуване на храни и дневник за обучение на персонала).
Допълнително се изготвя и технологична документация за хляба и хлебните изделия произвеждани в обекта и мониторингова програма за изследване на готови храни и контактни повърхности..