Супермаркети , хипермаркети и други големи магазини предлагат хранителни и нехранителни стоки , храна за животни , стоки за градината и други.
Характерното за тях е ,че те трябва да имат големи складови площи, рампа и отделен вход за приемане на храните , складова зона и отделен изход за амбалажа / опаковките .
Всички рафтове , палети и места за съхранение на хранителните стоки трябва да са от материали позволяващи почистване , измиване и при необходимост дезинфекция.
Ако в магазина се приготвя храна за домовете , то зоната за подготовка или така наречената „топла точка” се оборудва както следва:
- Обособяват се подготвителни зони с мивки с течаща студена и топла вода за обработка на различните групи храни ( може и по график) , работни плотове за работа и достатъчен брой хладилни съоръжения за съхранение на суровините .
- Трябва да има и хигиенна мивка за измиване на инвентар , оборудване и ръце на персонала. Препоръчително е да се работи с ръкавици за еднократна употреба.
- Над топлинните съоръжения е необходима ефективна вентилационна система , с цел извеждане на изпарения и миризми извън обекта.
- Когато се предлага топла и студена храна е нужно осигуряването на топла и студена витрина. Отчитането на резултатите от хладилните параметри на витрината става ежедневно и двукратно.
- Предлагането на готовите храни става само в съдове за еднократна употреба или други материали разрешени за контакт с храни .
- Необходимо е да се осигури затворен шкаф за съхранение на опаковки , салфетки , етикети и други материали , които влизат в контакт с храните .
Работниците обслужващи топлата зона , както и всички останали служители трябва да имат санитарно битово помещение оборудвано с гардероби за съхранение на лични вещи и работно облекло , както и сан. възел с мивка с течаща студена и топла вода.
Това са най – общите правила за оборудване на супермаркет и магазин с топла точка , но за да бъде регистриран обекта в ОДБХ е необходимо и изготвянето на добри хигиенни и добри производствени практики , HACCP процедури и вътрешно мониторингова програма за приготвяните храни .
Ако в топлата зона са пържат картофи се изготвя допълнителна програма за управление на мазнините в съответствие с РЕГЛАМЕНТ (ЕС) 2017/2158 НА КОМИСИЯТА от 20 ноември 2017 година за установяване на мерки за смекчаване на последиците и референтни нива за намаляване на наличието на акриламид в хранителните продукти .
Ако желаете Вашите документи да бъдат професионално изработени и съобразени с всички изисквания на действащото законодателство и БАБХ не се колебайте да се обърнете към Нас.
Към документацията ще получите всички необходими инструкции , заповеди и други необходими бланки , без да заплащате допълнително за това , както и 7 броя дневници към тях( дневник входящ контрол на храни , дневник лична хигиена , дневник хигиенен режим, дневник температурен режим , ДДД обработка в обекта дневник за бракуване на храни и дневник за обучение на персонала).
Телефон за връзка : +359 988 844 534 Катинка Ангелова сертифициран одитор на HACCP системи