Системата за самоконтрол това са всички основни хигиенни и технологични правила за работа, които се прилагат при производството и търговията с храни, за да се сведе до приемлив минимум рискът от замърсяване на храните чрез производствена или човешка дейност. Системата за самоконтрол установява начина, по който се организира контрола над собствените дейности и поведение на работещите.
Системата съдържа няколко основни програми за прилагане на Добрите производствени, търговски и хигиенни практики и придружаваща отчетна документация към тях;
1.Програма сгради, помещения и технологично оборудване; Настоящата Програма има за цел да осигури спазването на специфичните хигиенни изисквания при приемане, съхранение, подготовка, обработка и търговия с храни. Тук всички насоки, инструкции и заповеди са подробно описани, съобразно нуждите на обекта и извършваната търговска дейност.
2.Програма приемане на храни и помощни материали; Целта тук е да се осигури постоянен входящ контрол на получаваните храни и спомагателни материали с цел предлагане на безопасни за здравето на клиента храни. В тази програма се определят всички документи с който се приемат храните. Изискванията към транспортите средства и доставчиците на храни. Инструкции, заповеди, процедурни програми и други. Води се дневник и/или чек лист за входящ контрол на храни и спомагателни материали.
3.Програма съхранение на храни; Тази програма, определя основните технологични и хигиенни изисквания, които се спазват при приемане, съхранение и продажба на храни в обекта за да се сведе до минимум риска от замърсяването им и да се осигури тяхната безопасност, трайност и безвредност. Тази програма е от изключителна важност, защото стоките със специален режим на съхранение, трябва да са в пълна техническа изправност.Всеки ден се правят записи на температурните параметри на хладилните системи, като резултатите се отразяват в чек-лист/контролна карта или в дневник температурен режим.
4.Програма поддържане на хигиенното състояние; Целта е чрез подходящи режими за почистване, миене и дезинфекция на работните помещения, прилежащите помещения и площи да се осигурят чисти в хигиенно и микробиологично отношение контактни повърхности. Периодично се наблюдава хигиенното състояние на всички повърхности, които са в контакт със съхраняваните продукти, складовите и прилежащите помощни помещения и площи и се водят записи. Има процредурни програми за работа за всеки вид обект, план график за почистване, измиване и дезинфекция, видове препарати и указания за употреба. Води се дневник и/или чек лист за хигиенното поддържане на обекта.
5.Програма лична хигиена на персонала; Настоящата Програма има за цел разработване, прилагане и спазване на правила, с които да се ограничи до минимум отрицателното въздействие върху храните от страна на работещия персонал в обекта. Всяко лице, пряко заето с приемане, съхранение и боравене с храни подлежи на предварителни и периодични медицински прегледи, резултатите от които се отразяват в притежаваната
лична здравна книжка. Води се дневник и/или чек лист за констатиране на личната хигиена на персонала.
6. Програма за обучение на персонала; Това е програма за обучение на всеки работник, в т.ч. и ръководния персонал, за да знаят смисъла и съдържанието на системата за самоконтрол. За всички работещи се провежда подходящо обучение при започване на работа, опреснителни обучения, лекции и т.н.
За целта се провеждат редица обучения - семинари, работни срещи и дискусии.
За проведените обучения се води "Дневник и/или контролна карта за извършен инструктаж и обучение на перонала". Провежда се първоначален и периодичен инструктаж, като се разглеждат нови законови разпоредби, свързани с търговията с храни и се прави преглед на несъответствията и допуснатите грешки при водене на документация във връзка със системата за самоконтрол.
7.Програма контрол над вредителите; Целта е организирането на перманентна ежедневна борба с вредителите. Ефективен план за контрол и ограничаване на вредителите, който включва: унищожаване на скривалищата и ограничаване достъпа до територията на обекта,реализираните продукти и помощни материали; изключване на възможностите за проникване и достъп. Тук са разработени работни инструкции за мероприятия за борба с вредители, както и работна инструкция за борба с вредителите и указания за безопасност. Води се дневник и/или чек лист за контрол над вредителите.
8.Програма изтегляне на храни от пазара, обратна връзка и проследимост; Тази програма има за цел предпазване на консуматорите от непредвидими от здравен характер последствия при възникване на кризисна ситуация и изтегляне на храни предлагани на клиентите. Изтеглянето на храни от пазара е мярка, която цели да не стигнат до потребителите храни, които не са безопасни за консумация, увреждат или може да увредят здравето на консуматора.
9.Програма управление на отпадъците и СЖП. Това е програма за отстраняването на отпадъци от: битов произход, странични животински и неживотински продукти, с цел предодвратяване на замърсяването на храните съхранявани и предлагани в обекта, както и запазване човешкото здраве и чистотата на околната среда.
Всички продукти, които са с изтекъл срок на годност, нарушена цялост на опаковката, нарушена маркировка и всякаква друга причина, поради която не могат да бъдат пуснати за реализация, тъй като биха могли да застрашат здравето на консуматорите се считат за странични животински продукти - СЖП. Вътрешният ред по събиране и изнасяне на отпадъци във всеки обект се съобразява, според изискванията на Закона за управление на отпадъците и съгласно Наредба от 23 за класификация на отпадъците.
10.Програма технологична обработка на храните. Целта на тази програма е да се покаже, къде се подготвят храните, как става това, какви температури са подходящи за приготвяне на безопасни продукти и подходящи инструкции и препоръки за работа.
Водят се чек-листи и/или контролни карти за термичната обработка на храните.
Всички тези основни програми, определят като цяло системата за самокнтрол.
Правилното и редовно водене на придружаващата документация към системата е гаранция, че приеманите, съхранявани, обработвани и предлагани храни са безопасни за консумация от клиента. Цялата документация трябва да се съхранява в обекта и да се предоставя на контролните органи при поискване.
Нашата фирма изготвя необходимата документация бързо и компетентно и ще се радваме да работим с Вас!
Телефон за контакт: 0988844534
Сертифициран консултант: Катинка Ангелова